- 27 janvier 2026
- | Source: Foodprocess
L'importance du bain de saumure dans la production d'or
La récente recherche doctorale de Hannes Decadt (IMDO, groupe de recherche Microbiologie industrielle et biotechnologie alimentaire) jette un nouvel éclairage sur la maturation du fromage Gouda et montre que les bactéries présentes dans le bain de saumure peuvent apporter une contribution surprenante et précieuse à la maturation du fromage.
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